6 Fischfilets mit festem Fleisch (Seelachs, Rotbarsch, Schellfisch, Heilbutt oder Stör), jedes etwa 200 g schwer und 2 cm dick
75 g weiche Butter
Salz, Pfeffer
2­3 EL Zitronensaft
1 dickes Bund frisches Koriandergrün oder 75 g frische Ingwerwurzel oder 3 EL rosa Pfefferkörner